I. 蒸留におけるアルコール濃度の測定
醸造中の泡を観察する
醸造時に発生する泡は、酒の濃度を判断する上で重要な基準となります。酒造者は、蒸留時に発生する泡の量、大きさ、持続時間を観察することで、予備的なアルコール濃度を推定します。一般的に、泡の数が多く、持続時間が長い酒は、アルコール濃度が高いとされています。
蒸気圧と時間調整
蒸留液の濃度は、蒸気圧と蒸留時間を変えることで調整できます。酒造者は、アルコールと水の沸点の違いに応じて加熱温度を調整することで、蒸留液の濃度を制御します。20℃、濃度55℃を基準に、温度と密度の相関関係を利用してアルコールを抽出する、「三温一濃度」の技術です。
フォアショットとフェイントを排除する
蒸留された酒は、フォアショット、ハート、フェイントに分けられます。フォアショットとフェイントは濃度が低く、そのままでは完成酒として取り出すことができません。酒造者は、前房のフォアショットの10%と後房のフェイントの5%を除去し、中間部のハートのみを完成酒として取り出します。フェイントは再び篩にかけられ、再び蒸留されます。
蒸留速度を調整する
蒸留速度が速すぎても遅すぎても、蒸留液の濃度に影響します。一般的に、蒸留液の濃度が安定し、要件を満たすためには、蒸留速度は1時間あたり20～30kgの範囲が適切です。
2. 抽出後の処理
分類と保管
抽出された酒は濃度や風味に応じて分類・保管され、その後のブレンドやバッチ処理に便利です。
さまざまな種類の酒類とフレーバー酒のセレクション
酒は醸造工程で何度も抽出されるため、それぞれ風味が異なります。異なる抽出回数の酒を選び、風味酒（ソース風味酒やボトム風味酒など）を加えることで、酒の濃度や風味を調整することができます。
品質検査
抽出した酒のアルコール度数、味、香りを検査し、品質が要求を満たしていることを確認します。
サンプルブレンディングとフォーマルブレンディング
酒質を決定した後、サンプルをブレンドして様々なベースの比率を最適化します。その後、機械装置などを用いてバッチ式にブレンドします。alcおほl同意する挿入ナノメートルエイター均一に撹拌することで、一貫した濃度と風味を確保します。
検証と微調整
バッチブレンド後、少量のサンプルを採取し、官能評価および理化学評価を行い、サンプルブレンド結果と比較します。逸脱があった場合は原因を分析し、基準を満たすまで調整を行います。
3. Lonnmeterオンライン密度計の応用
Lonnmeterオンライン密度計は、酒類の醸造工程において、酒類の密度と濃度をリアルタイムで監視し、蒸留とブレンドに正確なデータを提供します。その利点は以下のとおりです。
リアルタイム監視: 酒類の密度をリアルタイムで測定し、酒類製造者が蒸留時に酒類の濃度をより正確に制御できるようにします。
自動制御：蒸気圧と蒸留速度が自動的に調整され、生産効率が向上します。alcoホル デンシありがとうター蒸留装置に連結されています。
品質保証: 正確な濃度データが提供されるため、ブレンド後の完成酒の味と品質の一貫性が保証されます。
まとめ
酒造におけるアルコール濃度のコントロールは、蒸留、フォアショットとフェイントの除去、様々な種類の酒の選別、ブレンドなどの作業工程を含む、複雑で繊細なプロセスです。伝統的な技術と現代の技術（例えば、ロンメーターオンライン密度計）により、酒類の濃度をより正確に管理することができ、酒類の品質と味が期待される基準を満たすことを保証します。
投稿日時: 2025年2月7日
