ブリックス密度測定

02 ブリックス値はジャムにどのような影響を与えますか?

1️⃣ 味への影響：ジャムの風味は糖度（ブリックス）によって大きく左右されます。糖度が低いと甘みが足りず、マイルドな味わいになります。一方、糖度が高すぎると甘くなりすぎて、本来の果実の風味が損なわれてしまいます。糖度のバランスが取れていると、甘酸っぱい味わいになり、心地よい食感を生み出します。

2️⃣ 食感への影響：果物によって糖度が異なるため、ブリックス値はジャムの粘度を左右する重要な要素です。適切な糖濃度は安定したゲル構造の形成に役立ち、ジャムに理想的な厚みと安定性を与えます。

3️⃣ 賞味期限への影響: ブリックス値はジャムに含まれるショ糖の割合を表すため、糖濃度が高いほど微生物の増殖が抑制され、製品の賞味期限が延びます。

03 ジャムのブリックス値の測定方法

ブリックス値はジャム製造において重要な役割を果たします。最も一般的な測定方法は以下の2つです。

屈折計法：異なる濃度の溶液における光の屈折角を利用してブリックス値を測定し、迅速かつ簡便な方法です。

密度法: 溶液の密度を測定することでブリックスを判定し、高い精度を実現します。

04 応用Lonいいえタージャム製造におけるインライン密度計

ジャム製造においては、ロンメーターインライン密度計は、糖濃度制御のための効率的かつ正確なソリューションを提供します。

✅ リアルタイム監視: インライン密度計はジャムの密度とブリックス値を継続的に測定し、生産者は糖度をリアルタイムで調整して製品の一貫性を確保できます。

✅ 自動制御: 生産設備と統合することで、Brix の自動調整が可能になり、効率と製品品質が向上します。

✅ 品質保証: 正確なブリックスデータにより、ジャム製品の最適な味、食感、保存期間が保証されます。

結論

ブリックス値はジャムの製造と品質管理において重要なパラメータです。屈折計や密度計などの科学的な測定方法と、ロンメーター インライン密度計生産者は糖度を正確に管理することで、豊かな風味、安定した食感、そしてより長い保存期間を備えた高品質なジャムを作ることができます。ブリックス値とその測定の重要性を理解することは、ジャムの品質向上に不可欠です。