完璧に調理された肉の科学: デジタル肉用温度計の使い方

• 温度範囲:

温度計が肉の調理に通常使用する温度範囲を測定できることを確認してください。

• 正確さ：

通常 +/- 1°F (0.5°C) 以内の精度の高い温度計を探してください。

• 可読性:

鮮明で読みやすいディスプレイを備えた温度計を選択してください。

• 耐久性:

温度計が調理の熱に耐えられるかどうかを確認するには、プローブとハウジングに使用される材質を検討してください。

あなたの使用法ベスト肉用温度計デジタル完璧な結果を得るために

最高のデジタル肉用温度計を手に入れたので、正確な温度を測定するための適切なテクニックを探ってみましょう。

• 予熱:

肉を入れる前に、必ずオーブン、スモーカー、グリルを希望の温度まで予熱してください。

• プローブの配置:

骨、脂肪、すじを避けて、肉の最も厚い部分を見つけます。これらの領域では、不正確な測定値が得られる可能性があります。丸鶏や七面鳥などの一部のカットでは、均一に調理するために複数の場所にプローブを挿入する必要がある場合があります。

• 深さ：

プローブを肉の最も厚い部分の中心に到達するのに十分な深さまで挿入します。経験則としては、プローブを少なくとも 2 インチの深さまで挿入することです。

• 安定した読み取り値:

挿入したら、正確に読み取ることができるように、温度計プローブを数秒間安定させてください。即時読み取り温度計は通常、温度に達するとビープ音が鳴るか、安定した温度を表示します。

• 休憩中:

熱源から肉を取り出した後、切り分けたり提供したりする前に数分間休ませることが重要です。これにより、内部温度がわずかに上昇し続け、肉汁が肉全体に再分配されます。

 

肉のさまざまな部位に対する科学的アプローチ

以下の表は、さまざまな肉のカットの安全な最低内部温度と、推奨される焼き加減レベルおよびそれに対応する温度範囲をまとめたものです。