マンゴージュースの濃度測定
マンゴーはアジア原産で、現在では世界中の温暖な地域で栽培されています。マンゴーには約130～150種類の品種があり、南米ではトミー・アトキンス・マンゴー、パーマー・マンゴー、ケント・マンゴーが最も一般的に栽培されています。
01 マンゴー加工ワークフロー
マンゴーは果肉が甘いトロピカルフルーツで、樹高は30メートルにも達します。マンゴーはどのようにして栄養価が高くヘルシーなピューレや濃縮ジュースに加工されるのでしょうか？マンゴー濃縮ジュースの加工工程を見てみましょう。
マンゴー濃縮ジュースの生産ラインには、以下のステップが含まれます。
1. マンゴーの洗浄
選別されたマンゴーは、きれいな水に浸し、柔らかいブラシで毛を取り除いていきます。その後、1%の塩酸溶液または洗剤溶液に浸し、すすぎと残留農薬の除去を行います。洗浄はマンゴー生産ラインの最初の工程です。マンゴーを水槽に入れた後、汚れを取り除いてから次の工程に進みます。
2. 切断とピット
半分に切ったマンゴーの種を、切断・種取り機を使って取り除きます。
3. 浸漬による色保持
半分に切って種を取り除いたマンゴーを、0.1% のアスコルビン酸とクエン酸の混合溶液に浸して色を保ちます。
4. 加熱とパルプ化
マンゴーは90℃～95℃で3～5分間加熱され、柔らかくなります。その後、0.5mmのふるいを備えたパルプ化機に通し、皮を取り除きます。
5. 味の調整
加工されたマンゴーパルプは風味を調整しています。風味を高めるために、特定の比率に基づいて風味がコントロールされています。手作業で添加物を加えると、風味が不安定になる場合があります。インラインブリックスメーター正確な進歩を遂げるブリックス度測定.
6. 均質化と脱ガス
均質化により、浮遊している果肉粒子がより小さな粒子に分解され、濃縮ジュースに均一に分散されるため、安定性が高まり、分離が防止されます。
- 濃縮ジュースは高圧ホモジナイザーに通され、そこで果肉粒子とコロイド物質が高圧（130〜160 kg/cm²）下で直径0.002〜0.003 mmの小さな穴に押し出されます。
- あるいは、コロイドミルを用いて均質化を行うこともできます。濃縮果汁がコロイドミルの0.05～0.075mmの隙間を通過すると、パルプ粒子は強い遠心力を受け、互いに衝突して粉砕されます。
オンラインマンゴージュース濃度計などのリアルタイムインテリジェント監視システムは、ジュースの濃度を正確に制御するために不可欠です。
7. 滅菌
製品に応じて、プレート滅菌器またはチューブラー滅菌器を使用して滅菌が行われます。
8. マンゴー濃縮果汁入り
充填設備とプロセスは、包装の種類によって異なります。例えば、マンゴー飲料の生産ラインでは、ペットボトル用の充填設備と、紙パック、ガラス瓶、缶、テトラパックの充填設備が異なります。
9. マンゴー濃縮果汁の包装後
充填・密封後、工程によっては二次殺菌が必要な場合があります。ただし、テトラパックのカートンは二次殺菌を必要としません。二次殺菌が必要な場合は、通常、低温殺菌スプレー殺菌またはボトル倒立殺菌が行われます。殺菌後、包装ボトルにはラベルとコードが貼付され、箱詰めされます。
02 マンゴーピューレシリーズ
冷凍マンゴーピューレは100%天然で無発酵です。マンゴー果汁を抽出・濾過し、すべて物理的方法によって保存されています。
03 マンゴー濃縮果汁シリーズ
冷凍マンゴー濃縮ジュースは、マンゴー果汁を抽出・濃縮して作られる、100%天然・無発酵のジュースです。マンゴー濃縮ジュースには、オレンジやイチゴなどの他の果物よりも多くのビタミンCが含まれています。ビタミンCは免疫細胞の活性を高めるため、マンゴージュースを飲むことで体の免疫力を高めることができます。
マンゴー濃縮果汁の果肉含有量は30%から60%で、マンゴー本来のビタミン含有量を高く保っています。甘さ控えめがお好みの方は、マンゴー濃縮果汁をお選びいただけます。
投稿日時: 2025年1月24日
