Production of Maltose from High-Concentration Starch Milk

概要モルトシロップ

麦芽シロップは、トウモロコシデンプンなどの原料を液化、糖化、濾過、濃縮して得られる麦芽糖製品で、主成分は麦芽糖です。麦芽糖の含有量により、M40、M50、M70、結晶麦芽糖に分類されます。その甘さは蔗糖の約30～40%で、優れた水溶性、親油性、耐酸性、耐熱性を有しており、キャンディー、ペストリー、冷菓、医薬品などの製造に広く使用されています。

生産工程モルトシロップ

現代の工業生産は主に全酵素法従来の麦芽エキス糖化法に比べて、反応条件が穏やかで、特異性が高く、機械化や工業化が容易です。このプロセスにおける鍵となる酵素はβ-アミラーゼデンプン分子の非還元末端からα-1,4グリコシド結合を加水分解してマルトースを生成しますが、α-1,6グリコシド結合は加水分解できません。

麦芽シロップの開発は主に以下の点に焦点を当てています。

高い-モルトシロップ固形分含有量が80%以上通常の保管条件下では結晶化せずに安定した状態を保ちます。
純粋麦芽糖の製造.

高麦芽シロップの製造では、液化度を慎重に制御する必要があり、DE（ブドウ糖当量）値が10を超えないただし、DE値が低いと糖化中に粘度が増加し、酵素効率が低下し、最終製品の品質に悪影響を与える可能性があります。

高濃度デンプン牛乳の加水分解における課題と最適化

デンプンから糖への加水分解には 2 つの段階があります。液化と糖化伝統的なプロセスでは25%～35%のデンプンミルク大量の水を必要とする。酵素反応に必要な水の量はごくわずかであるため、糖化後に大部分を蒸発させる必要があり、結果としてエネルギー消費と生産コストさらに、いくつかの発酵プロセスでは40%以上の濃度の糖溶液糖化液体中の固形分含有量の増大が求められています。

増加デンプンミルク濃度蒸発コストを削減する効果的な方法です。しかし、高濃度システムは、粘度、不完全な基質加水分解、そして酵素効率の低下を引き起こす。工業生産においては、モルトシロップ麦芽糖含有量が90%以上デンプンミルクの濃度は通常、10%～20%、超過しない25%今後の研究では、生産性と経済効率を高めるために、高基質濃度条件下での酵素加水分解の最適化に焦点を当てるべきである。

Lonnmeterオンライン密度計モルトシロップ生産

麦芽シロップの製造においては、糖化液の濃度をリアルタイムで監視することが製品の品質確保に極めて重要です。ロンメーターモルトシロップ密度計デンプンミルクと糖液の濃度を正確に監視します。液化と糖化、達成：
✅リアルタイム濃度モニタリング手動サンプリングエラーを削減し、生産効率を向上させます。
✅自動糖化エンドポイント制御安定したマルトース含有量を保証します。
✅蒸発プロセスの最適化エネルギー消費を削減し、経済的利益を高めます。