マンゴー果汁濃度測定
マンゴーはアジア原産で、現在では世界中の温暖な地域で栽培されています。マンゴーの品種は約130～150種類あります。南米では、トミー・アトキンス、パーマー、ケントといった品種が最も一般的に栽培されています。
01 マンゴー加工ワークフロー
マンゴーは甘い果肉を持つ熱帯の果物で、マンゴーの木は高さ30メートルにも達します。マンゴーはどのようにして栄養価が高く健康的なピューレや濃縮ジュースに加工されるのでしょうか？マンゴー濃縮ジュースの製造工程を見ていきましょう！
マンゴー濃縮ジュースの製造ラインは、以下の工程から構成されます。
1. マンゴーの洗浄
選別されたマンゴーは、きれいな水に浸され、柔らかいブラシでさらに毛が取り除かれます。その後、1％塩酸溶液または洗剤溶液に浸され、すすぎと残留農薬の除去が行われます。洗浄はマンゴー生産ラインの最初のステップです。マンゴーが水槽に入れられたら、次の工程に進む前に汚れがすべて取り除かれます。
2. 切断とピット加工
半分に切ったマンゴーの種は、切断・種抜き機を使って取り除かれる。
3. 浸け置きによる色持ち
半分に切って種を取り除いたマンゴーは、色を保つために0.1％のアスコルビン酸とクエン酸の混合液に浸される。
4. 加熱とパルプ化
マンゴーの果肉は、90℃～95℃で3～5分間加熱して柔らかくする。その後、0.5mmのふるいを備えたパルプ化機に通して皮を取り除く。
5．味の調整
加工されたマンゴーパルプは風味を調整します。風味は特定の比率に基づいて制御され、味を向上させます。添加物を手動で加えると、風味が不安定になる可能性があります。インラインブリックスメーター正確なブリックス度測定.
6. 均質化と脱気
均質化処理によって、懸濁している果肉粒子がより小さな粒子に分解され、濃縮ジュース中に均一に分散されるため、安定性が向上し、分離が防止される。
- 濃縮ジュースは高圧ホモジナイザーを通過させ、そこでパルプ粒子とコロイド状物質は、直径0.002～0.003mmの微細な穴を高圧（130～160kg/cm²）で通過させられる。
- あるいは、コロイドミルを用いて均質化を行うこともできます。濃縮ジュースがコロイドミルの0.05～0.075mmの隙間を通過する際、パルプ粒子は強い遠心力を受け、互いに衝突して粉砕されます。
オンラインのマンゴー果汁濃度計のようなリアルタイムのインテリジェント監視システムは、果汁濃度を正確に制御するために不可欠です。
7. 滅菌
製品の種類に応じて、滅菌はプレート式滅菌器またはチューブ式滅菌器のいずれかを使用して行われます。
8. マンゴー濃縮果汁を詰める
充填装置と工程は、包装の種類によって異なります。例えば、プラスチックボトル用のマンゴー飲料の製造ラインは、紙パック、ガラス瓶、缶、テトラパック用の製造ラインとは異なります。
9. マンゴー濃縮果汁の包装後処理
充填・密封後、工程によっては二次滅菌が必要となる場合があります。ただし、テトラパックのカートンは二次滅菌を必要としません。二次滅菌が必要な場合は、通常、低温殺菌スプレー滅菌またはボトル反転滅菌によって行われます。滅菌後、包装ボトルにはラベルが貼られ、コードが付けられ、箱詰めされます。
02 マンゴーピューレシリーズ
冷凍マンゴーピューレは100％天然で、発酵させていません。マンゴー果汁を抽出・濾過して作られ、物理的な方法のみで保存されています。
03 マンゴー濃縮果汁シリーズ
冷凍マンゴー濃縮ジュースは、マンゴー果汁を抽出・濃縮して作られた、100％天然で非発酵のジュースです。マンゴー濃縮ジュースには、オレンジやイチゴなどの他の果物よりも多くのビタミンCが含まれています。ビタミンCは免疫細胞の働きを高めるため、マンゴージュースを飲むことで体の免疫力を高めることができます。
マンゴー濃縮果汁の果肉含有量は30％から60％で、元のビタミン含有量を高いレベルで保持しています。甘さ控えめがお好みの方は、マンゴー濃縮果汁をお選びください。
投稿日時：2025年1月24日
