Production of Maltose from High-Concentration Starch Milk

概要麦芽シロップ

麦芽シロップは、トウモロコシ澱粉などの原料を液化、糖化、濾過、濃縮して作られる澱粉糖製品で、主成分は麦芽糖です。麦芽糖含有量に基づいて、M40、M50、M70、結晶麦芽糖に分類されます。甘味度はショ糖の約30～40%で、水溶性、親油性、耐酸性、耐熱性に優れているため、キャンディー、菓子、冷凍デザート、医薬品などの製造に幅広く利用されています。

製造工程麦芽シロップ

現代の工業生産は主に全酵素法これは、従来の麦芽エキス糖化法と比較して、穏やかな反応条件、高い特異性、容易な機械化および工業化を提供する。このプロセスにおける主要な酵素はβ-アミラーゼこれは、デンプン分子の非還元末端からα-1,4グリコシド結合を加水分解してマルトースを生成するが、α-1,6グリコシド結合を加水分解することはできない。

麦芽シロップの開発は主に以下の点に焦点を当てています。

高い-麦芽シロップ固形分含有量80％以上これは、通常の保管条件下では結晶化することなく安定している。
純粋な麦芽糖の製造.

高麦芽シロップの製造では、液化の度合いを注意深く制御する必要があります。DE（ブドウ糖当量）値は10を超えないしかし、DE値が低いと、糖化中の粘度の上昇、酵素効率の低下、最終製品の品質への悪影響につながる可能性があります。

高濃度デンプン乳の加水分解における課題と最適化

デンプンが糖に加水分解される過程は、2つの段階からなる。液化と糖化従来のプロセスではデンプン乳25～35％大量の水を必要とする。酵素反応に必要な水はごくわずかであるため、糖化後に大部分を蒸発させる必要があり、その結果、エネルギー消費量と生産コストさらに、一部の発酵プロセスでは濃度40％以上の糖溶液これにより、糖化液中の固形分含有量を高める需要が生まれている。

増加デンプンミルク濃縮液蒸発コストを削減する効果的な方法です。ただし、高濃度システムでは、粘度基質の不完全な加水分解と酵素効率の低下。工業生産では、麦芽シロップ麦芽糖含有量90%以上デンプン乳濃度は通常、10%～20%を超えない25%今後の研究では、生産性と経済効率を高めるために、高基質濃度条件下での酵素加水分解の最適化に焦点を当てるべきである。

Lonnmeterオンライン密度計麦芽シロップ生産

麦芽シロップの製造過程において、糖化液濃度のリアルタイムモニタリングは製品品質を確保するために不可欠である。ロンメーター麦芽シロップ密度計デンプンミルクと糖液の濃度を正確にモニタリングします液化と糖化達成したこと：
✅リアルタイム濃度モニタリング手作業によるサンプリング誤差を減らし、生産効率を向上させる。
✅自動糖化終点制御安定した麦芽糖含有量を確保する。
✅蒸発プロセスの最適化エネルギー消費量を削減し、経済的利益を向上させる。